“饮食腐败变味，鱼肉腐烂不食；食物颜色变了不食；气味变了不食；烹调不当不食；不合时令的东西不食；没照正规方法割的肉不食；没有适当的调味品不食；从市上买的酒肉不食。”
以上见《论语·乡党篇》。这“八不食”中，“没按正规方法割的肉不食”一条不太容易理解。前贤见仁见智，众说不一。或可见夫子迂腐性格之一斑。而其它几不食，却主要是出于卫生的考虑。
孔子生当春秋时代，天下攘攘，且科学不昌明，百姓的卫生观念极差。鲁地夏季燥热，蚊蝇肆虐，肠道疾病如伤寒、痢疾等横行，不知夺去多少人性命。
有感于此，孔子遂身体力行，讲究卫生，把住“病从口入”的关口；更重要的是，想以此为号召，传布饮食卫生知识，以期强壮国民体质。
“君子之德风，小人之德草，草上之风必偃。”孔子在当时威信很高，别的不消说，单是“弟子三千”，便足以造成相当的声势了。夫子今天八不食，则明日三千弟子亦步亦趋，立即八不食，后日各自先从家中实行革命，如以每户五人计，则有一万五千人八不食。这一万五千人再去……这真是“一日克己复礼，天下归仁焉。”
以此推论，当时的鲁国，必是卫生之邦，都城（今曲阜）也必是卫生城市无疑。
讲卫生，身体就好。孔子活到七十多岁，晚年尚“不知老之将至”，可见身子骨之硬朗，今山东人以壮健闻名天下，可以说正是孔子提倡饮食卫生所致。
从“八不食”，可以推断，孔子一定于饮食烹饪的学问是下过功夫的，也一定做得一手好菜。夫子一生，既有显贵，又遇穷厄。显贵之时，常受君宴，则山珍海味尽尝之矣。后来周游列国，则可遍尝南北各地名菜名食。即使“厄于陈蔡”，乞食村民，也正可体味一下村夫野妇的手艺。到了晚年，他老人家赋闲在家，于批《春秋》之余，间或亲自下下庖厨，也是一乐事。做到高兴时，叫道：“虽小道，必有可观者焉。”这小道，什九说的是烹调。
以孔子的学问和勤奋，他一定写过关于美食的著作。你看这“八不食”，就涉及到了食物的新鲜保存、合时食用、菜食的色泽味道形状以及调味品的使用等。可以断定，孔子关于美食的书内容丰富且篇幅必不在小。可惜他的学生在夫子故去后，一则悲痛欲绝，不愿做事（如子贡就“庐墓三年”），二则主要忙于《论语》的辑录整理——遂使这部书散佚了。这实在是中国饮食文化的一大损失。
原载1992年第6期《青岛厨师报》
