桃酥是中国南北皆宜的汉族传统特色食品。因其形状如寿桃兼添加桃仁碎末制作形成干、酥、脆、甜的特点而得名，并深受国人青睐。青岛自开埠以来，市民就习惯把桃酥视为礼品和孝敬老人的滋补食品。记得70年前台东三路的正大（东号）食品店和威海路台东六路交口的万春盛食品店每天顾客盈门，来的都是购买桃酥和蛋糕的顾客。
桃酥因为酥而掉渣，盛放桃酥的木箱里天天都会残余许多糕点碎渣，店里往往以低于半价处理，许多家境困难的市民往往争先购买，以享受便宜与实惠。
近二十年来桃酥在青岛销量一路攀升，可市民发现，今天的桃酥口感已无酥可言，盛放桃酥的塑料周转箱里也难见桃酥碎渣的踪影。多数人都蒙在鼓里不知其然。
我今天披露一点今日青岛桃酥不掉渣的秘辛。
现代食品工业大量使用食品添加剂是造成桃酥不掉渣的主要原因。
现在的桃酥生产的过程中都使用了一定量的海藻酸钠，这是造成桃酥不掉渣的主要原因。
海藻酸钠又叫海藻胶，是一种白色或淡黄色的粉末，是从海带中提取的一种安全无毒的化工产品，也是世界公认的食品添加剂。海藻酸钠除用于食品工业外，还用于医药和纺织印染工业。早在40年前青岛就是全国海藻酸钠的生产基地。
桃酥中添加海藻酸钠已是行业公开的秘密。不过在食品配料表中往往省略不宣。
除桃酥之外，现代食品工业在挂面、粉丝的生产中，海藻酸钠也成了必不可少的食品添加剂。它能保证挂面和粉丝的韧性及永不断条。
冰糕、冰激凌等添加了海藻胶，是为了起到明显的增稠作用。
海藻胶的应用安全隐患问题不大。
可桃酥的口感已是无酥可言。愧对桃酥的食品美名。
半点渣也不掉的桃酥让人疑虑重生：海藻胶的添加能不能少点呢？
2019.12.6
原载轻博客12/7/2019 12:44:17 PM
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